在牛肉工业链中，单增李斯特菌污染率高、检出频频且难以铲除，严重威胁肉质量量与公共健康。其构成的生物膜是持久性污染的要害，尤其在冷却牛肉出产加工条件下，单增李斯特菌易与其同一生态位的荧光假单胞菌经过种间相互效果，构成结构安稳、难以铲除的混合生物膜，从而在加工设备及产品外表长时间存留，加重产品糜烂与安全危险。但是，现在关于两种菌混合生物膜的构成规则及其互作机制尚不清晰，也缺少高效、绿色可继续的操控手法。针对以上问题，本研讨系统探求了冷却牛肉加工条件下单增李斯特菌与荧光假单胞菌混合生物膜的构成特性，从基因层面解析了其构成过程中的互作调控网络，并在代谢水平提醒了集体感应信号分子及气态信号分子在调控混合生物膜的效果机制。在此基础上，以集体感应系统为靶点研制了高效、绿色的植物源抑菌剂，并深化阐明晰其抑制单增李斯特菌生物膜的分子机制。本研讨系统提醒了肉类工业链中混合生物膜的基本规则，深化了对微生物种间互作机制的了解，为开发绿色操控技能供给了新战略。以上研讨为提高冷却牛肉工艺流程中的微生物防控水平、保证肉品安全、推进工业高质量可继续发展，供给了重要的理论按照和实践途径。

　　张一敏，女，山东农业大学教授、博士生导师。国家肉牛牦牛工业技能系统-质量安全与养分质量点评岗位科学家，泰山学者青年专家，山东省优秀青年基金取得者，山东省高等学校优秀青年立异团队--牛肉质量操控立异团队带头人。美国犹他州立大学、澳大利亚初级工业部红肉研讨中心访问学者。我国畜产品加工研讨会理事、青年委员会委员；全国畜牧业标准化技能委员会牛业及奶业标准化工作组委员、全国畜牧屠宰质量衡量原则立异中心委员。现在主要是做肉品科学范畴的教育与科研工作，研制了一系列肉类产品和生鲜肉质量与安全操控技能，掌管承当与澳大利亚世界协作项目、国家自然科学基金面上项目、国家要点研制专项子课题等项目15 项；宣布SCI/EI录入论文160 篇。取得我国产学研协作立异奖、山东省高等学校科技奖一等奖等奖赏4 项，出书中英文专著及教材7 部，申获发明专利15 件，其间美国发明专利1 件。

　　实习修改：南京师范大学 食物与制药工程学院 王晓燕；修改：阎一鸣；责编：张睿梅

　　为进一步促进动物源食物科学理论的完善与立异，加快科研效果向实践出产力的转化，助力工业完成高质量、可继续发展，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、我国食物杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改进江西省要点实验室 一起举行的“ 2025年动物源食物科学与人类健康世界研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 我国 江西 南昌 举行。

　　北京食物科学研讨院、我国食物杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京世界博览中心举行第113 届全国糖酒会食物科技效果交流会。食物科技效果交流会期间举行食物科技效果展，本届科技效果展以我国当时食物工业科技需求为导向，要点约请“十四五”以来取得国家和省部级重要科研项目支撑产出的食物科技新效果、新技能、新产品参展，并针对企业技能需求展开精准对接服务。

上一篇:鄢陵县人民医院

下一篇:B超 - OFweek医疗科技网